【精益管理】后勤服务中心加强食堂管理 努力提升餐饮服务水平

“民以食为天”，食堂饭菜质量、卫生状况，是每一位干部职工关心的热点问题之一。从7月1日起，后勤服务中心提升管理模式，积极推行岗位绩效改革，打破了职工食堂原有的粗放式管理和统一分配模式，深推内部市场化，在内部价格、考核、结算上细化运作流程，并逐级完善各项计分标准、结算、分配和节支奖励办法。每个班组都是独立的经营实体，在制定好价格和核算好成本的前提下，鼓励创新和增加花色品种，每周都严格按照各班组的营业额为依据结算。各班组形成竞争态势，竞争改善服务，竞争提升质量，严格执行内部市场化运作模式，对各项工作逐步量化，与绩效工资挂钩。

新的管理模式推行后，食堂无论职工工作热情还是就餐环境、卫生状况、饭菜质量、花色品种都大为改观。暖心到位的优质服务、花样繁多的可口饭菜、低廉实惠的合理价格，改革后的食堂成功“抓”住了职工的胃，“留”住了职工的心，每到开饭时间，食堂内人头攒动，饭菜香味扑面而来。除了大众饭菜以外，煮玉米、鸡腿、鸭腿、油炸丸子、油炸大虾等，这些街头巷尾常见的小吃都可以轻松找到。后厨内，“战事”正酣，盘碗交错声、刀案咚咚声不绝于耳，红案煎炸烹煮，白案揉捏和擀，熟食卤腌得当，一派热火朝天之景，着装统一的厨师及工作人员忙的热火朝天。新鲜的食材、多样的调料、洁净的餐具摆放的整齐划一。

后勤服务中心把食堂伙食、卫生的各项检查当成重中之重。全年365天设有专人负责三餐的各项检查与留样，为广大干部职工的饮食健康提供保障。食堂后厨每天都要进行多次卫生清洁，每周对烟道和墙壁全面大扫除。同时，完善了专业的餐具消毒设备，安排专人负责餐具的回收、清洁与消毒，餐具洗涤与消毒每日都有详细的记录。多数职工也反映自从食堂有了“新面貌”，他们也乐于下班后选择在食堂就餐，并对饭菜质量和花样进行称赞。加工房班班长唐旺、东小灶班班长张佰炼对这场“动真格”的改革深有体会，“收入比任何说教都有威力，现在从菜色口味、就餐环境到服务态度，只要关系到营业额，都是每名员工自觉提高、相互监督的方向。他们说：“广大干部职工的认可是对我们最好的褒奖，职工的需求就是我们工作的动力”。  

食堂服务，没有最好，只有更好，提升服务质量和水平永远在路上。今后的食堂管理工作中我们会继续严格操作规程，强化食品卫生安全，严防食物中毒和各类事故的发生。同时，广泛的征求职工对食堂服务工作的意见和要求，不断提高服务质量和服务水平。（郝敬峰）